Last Updated on September 30, 2025 by Aram Vardanyan
Vuoi saperne di più sulla cucina armena e trovare alcune gustose opzioni di cibo armeno per il tuo viaggio nel Paese?
Questa guida descrive alcuni piatti armeni popolari e ti racconta un po’ su ciascuno di essi!
Buono a sapersi: Ho scritto questo articolo anche in inglese, polacco, spagnolo e francese.
Quali sono i tuoi piatti preferiti in Armenia? Per favore, faccelo sapere nei commenti!
Gastronomia Armena: La Migliore Cucina Armena e Piatti Armeni
1. Khorovats
Armeno: Խորոված
È vegano/vegetariano? No
Khorovats è il re di ogni festa e riunione in Armenia. Il tradizionale khorovats armeno (shashlik in russo) è una parte essenziale di ogni evento o festa in Armenia, e si abbina bene con vodka e vino, naturalmente.
La storia di questo piatto base risale a tempi preistorici quando le tribù locali arrostivano un grande animale su un grande fuoco.
Nel corso dei secoli, il metodo di cottura fu perfezionato nel Caucaso, Medio Oriente e Asia Centrale, poiché i metodi di cottura erano tutti abbastanza simili.
Tuttavia, l’Armenia ha portato Khorovats a un nuovo livello, ed è diventato come uno sport nazionale nel paese. È un grande motivo di orgoglio e c’è persino un festival annuale dedicato ad esso.
Khorovats sono cotti su estensioni chiamate manghal (Մանղալ), che sono un accessorio in metallo personalizzato simile a una griglia dove si brucia la legna (preferibilmente viti secche) per cuocere la carne.
Viene anche cotto nel tradizionale antico forno per la cottura del pane e del lavash armeno chiamato toner (թոնիր). Puoi appendere la carne e coprirla per prepararla.
Gli ingredienti del cibo armeno BBQ possono contenere qualsiasi tipo di carne e sono assemblati su bastoncini metallici chiamati shampurs (Շամփուր).
In Armenia, i khorovats tradizionali sono fatti con manzo, agnello, capra, maiale o pollo.
La carne tagliata correttamente viene marinata preferibilmente un giorno prima con sale, pepe nero, paprika, cipolla, basilico e talvolta birra per infondere sapore nella carne.
Per vegetariani e vegani, è possibile fare khorovats vegetariani tradizionali con verdure come melanzane, pomodori, patate e funghi.
2. Tolma
Armeno: Տոլմա
È vegano/vegetariano? No (le variazioni possono esserlo – vedi pasuc tolma sotto)
Uno dei piatti più facili della cucina armena (se cucinato correttamente) è sicuramente Tolma o Dolma (Տոլմա).
È un piatto fatto con carne, spezie e altri ingredienti arrotolati in foglie di vite (più popolare) o cavolo. In alternativa, può essere ripieno di verdure come melanzana, pomodoro, peperone, o persino ripieno di mele.
Tolma è un piatto antico popolare nel Caucaso, Asia Centrale, Medio Oriente e persino in molti paesi mediterranei. Tolma è così popolare che puoi trovarlo nel menu anche dei migliori ristoranti di Yerevan.
In Armenia, tolma esiste da secoli ed è una parte molto importante della gastronomia armena. C’è persino un festival Tolma che si svolge nel paese dove puoi provare oltre 50 diversi tipi di cibo armeno!
Gli ingredienti tipici per tolma sono carne macinata di manzo, riso, cipolla tritata, coriandolo e prezzemolo, aglio tritato, salsa di pomodoro, pepe nero, sale e foglie di vite.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti con la carne macinata, il tolma viene assemblato strato per strato in una pentola e preparato a fuoco di 150°C per 50-60 minuti senza mescolare perché non puoi mescolare tolma (è una regola non scritta in Armenia)!
3. Harissa
Armeno: Հարիսա
È vegano/vegetariano? No
Con origini antiche, Harissa è uno dei piatti più celebrati nella storia armena perché è un piatto antico quotidiano che è un favorito amato da molti.
Harissa è considerata un cibo di stagione fredda, e ha persino il suo festival, ma puoi prepararla in qualsiasi momento tu voglia e mangiarla ovunque in Armenia tu voglia!
Sembra porridge, ma in realtà, gli ingredienti sono grano macinato e carne sfilacciata (può essere pollo, tacchino, agnello).
Viene stufato su fuoco per molto tempo. Harissa viene servita con burro e può essere un ottimo piatto per colazione o pranzo armeno perché è molto saziante.
4. Qyufta / Kufta
Armeno: Քյուֆթա
È vegano/vegetariano? No
Kufta (o qyufta in armeno) è un piatto armeno interessante che è saporito e assolutamente delizioso.
Il piatto ricorda le polpette ed è parte di ogni matrimonio o grande riunione in Armenia.
Il kufta viene servito in modi diversi a seconda di dove in Armenia ti trovi. Uno dei tipi più popolari è il kufta di Etchmiadzin. Ma c’è un tipo diverso chiamato Ishli Kufta.
Gli ingredienti principali nel kufta sono manzo, cipolla, burro, uovo, pepe nero e sale. Viene bollito in acqua e poi servito con burro, oppure viene bollito e poi fritto, a seconda di come ti piace.
5. Tjvjik
Armeno: Տժվժիկ
È vegano/vegetariano? No
Il prossimo piatto è piuttosto specifico ed è fatto di fegato di manzo o agnello. Non tutti amano mangiare il fegato, ma tjvjik potrebbe cambiare la tua opinione a riguardo!
Il piatto è così popolare che c’è un film dedicato ad esso degli anni ’60. Tjvjik per traduzioni significa frittura rumorosa, anche in dialetto significa fare qualcosa di buono e continuare a parlarne tutto il tempo.
Per fare tjvjik armeno è necessario tagliare il fegato in piccoli cubetti, condirlo con sale e pepe, e molta cipolla, concentrato di pomodoro, e friggerlo sul fuoco.
Inoltre, molte persone aggiungono cuore di agnello e manzo, che devono essere fritti separatamente e poi aggiunti in tjvjik perché è una carne a cottura tardiva.
6. Arishta
Armeno: Արիշտա
È vegano/vegetariano? Vegetariano (la pasta contiene uovo)
Arishta è una pasta fatta in casa armena tradizionale che è molto più spessa delle paste europee tradizionali e tende ad essere molto più scura di colore.
Il cibo armeno è fatto da un impasto molto rigido, e gli ingredienti sono acqua, aromi e sale.
È il piatto perfetto da mescolare con insalata e altri piatti, poiché è semplice e può complementare diversi altri tipi di ingredienti e sapori.
È possibile ordinare arishta quasi in ogni ristorante di Yerevan, e molti abitanti dei villaggi creano la propria arishta a casa. Aggiungi sicuramente arishta alla tua lista di “cose da fare in Armenia”.
7. Spas
Armeno: Սպաս
È vegano/vegetariano? Vegetariano
Una delle zuppe più popolari in Armenia è Spas. È anche conosciuta come Tanov Apur, ed è una zuppa di yogurt che conquisterà il tuo cuore immediatamente dopo averla provata.
Spas è popolare durante qualsiasi stagione, ma di solito viene servita calda durante l’inverno e viene servita fredda durante i mesi estivi.
Gli ingredienti in spas sono bacche di grano che devono essere cotte fino a diventare morbide, yogurt (conosciuto come matsun in armeno), farina, uovo e panna acida.
Tutto viene mescolato in una pentola e cotto con erbe per circa cinquanta minuti. Naturalmente, deve essere mescolato spesso per assicurarsi che non bruci.
Può anche essere fatto con riso ed erbe secche, ed è uno dei migliori piatti da mangiare in Armenia durante l’inverno.
8. Khash
Armeno: Խաշ
È vegano/vegetariano? No
In Armenia, khash non è solo un brodo fatto da ossa di manzo e pancia. È un rituale per gli organizzatori e i partecipanti. Khash è un piatto armeno antico che si diffuse poi in tutto il Caucaso e la Transcaucasia.
Il nome del piatto deriva dalla parola “bollire”. Nei tempi antichi, khash era considerato il cibo dei poveri, poiché veniva usato per fare ciò che rimaneva dai sacrifici rituali o dalle vendite di carne.
La stagione del khash in Armenia inizia a fine autunno, durante i primi giorni freddi della stagione, e continua fino a quando il tempo diventa caldo di nuovo.
Il processo di preparazione degli ingredienti necessari per fare khash è davvero abbastanza lungo e stancante, ma il risultato ne vale la pena.
Il rispettato “khashaker” si riunisce intorno al tavolo la mattina presto. E questo non è casuale! Khash è un piatto molto saziante che può fornire energia per tutto il giorno.
Per fare khash, hai bisogno di zampe di manzo e, se desiderato, interiora di animale. Mangiare khash ha diverse leggi non scritte che sono tutte sacramentalmente osservate.
Vodka fredda, acqua di sorgente o minerale, ravanello, sottaceti, pepe e lavash armeno secco vengono tutti serviti insieme al khash. Aglio schiacciato, verdure, formaggio e, naturalmente, sale, devono essere anche sul tavolo.
Va notato che il sale non viene aggiunto al khash durante la cottura; viene aggiunto durante il mangiare.
Poiché khash viene mangiato in modo informale e casual, un tovagliolo umido viene posizionato intorno a ogni tavolo. Khash è un piatto fantastico da mangiare in Armenia in autunno e inverno.
9. Khashlama
Armeno: Խաշլամա
È vegano/vegetariano? No
Nei tempi antichi, era usanza macellare un agnello a Vardavar e fare un barbecue, o khashlama. Oggi, la tradizione è conservata nella regione Gegharkunik dell’Armenia. Khashlama di solito è fatto di agnello con verdure.
Diverse regioni dell’Armenia hanno modi diversi di preparazione.
Di solito, prendono una grande pentola, mettono la carne sotto, poi aggiungono pomodori e patate, mettono la carne nel terzo strato di nuovo, poi la melanzana e la cipolla, mantenendo la pentola completamente coperta.
Dopo di che, il preparatore aggiungerà 100 mg di acqua e la metterà a fuoco basso. In passato, questo piatto veniva preparato in un tonir, ma oggi viene preparato sul fuoco, su un fornello a gas o in un forno.
Di norma, khashlama ha un odore forte, quindi molti scelgono di farlo fuori casa.
Khashlama fatto in Artsakh è diverso dal khashlama fatto in Armenia.
È fatto principalmente da manzo grasso o montone (agnello). Dispongono la carne, pomodori, peperone rosso-verde, cipolla e carota in strati nella padella.
Khashlama viene condito con sale, pepe, coriandolo fresco e aneto. Alcuni preparatori aggiungono prugne o more per un gusto aspro, mentre altri possono scegliere di aggiungere birra o vino armeno.
10. Ghapama
Armeno: Ղափամա
È vegano/vegetariano? Vegetariano (contiene miele)
Ghapama è un piatto luminoso e appetitoso che simboleggia unità e amicizia. Nei vecchi tempi in Armenia, nessuna tavola festiva era completa senza ghapama.
Che si tratti di un matrimonio, Capodanno o Natale, una pentola dorata con pilaf dolce ha sempre avuto il suo posto d’onore. Veniva posizionata davanti agli sposi come segno di auguri per una vita dolce e lunga insieme.
Questa tradizione è ancora osservata in molte famiglie armene. Ghapama è un piatto festivo che riunisce amici, parenti e membri della famiglia.
Dopotutto, c’è una canzone che elogia questo piatto invernale armeno chiamata “Hey jan, ghapama”. È interpretata da Harut Pambukhchyan in tono sincero, invitando tutti alla festa.
Ghapama viene preparato rimuovendo l’interno della zucca. La parte superiore della zucca viene tagliata.
Gli ingredienti sono riso bollito, noci e frutta secca come mandorle tritate, mela, corniolo, albicocca, prugne, datteri, prugne secche e uvetta vengono aggiunti all’interno della zucca.
Da quando ghapama si è diffuso sia nella gastronomia armena orientale che europea, le persone hanno iniziato a metterci qualsiasi frutta secca e noci a scelta dello chef.
La zucca viene chiusa in cima con un coperchio tagliato, avvolta in carta stagnola e messa in forno. I tempi di cottura possono variare.
Di solito, ci vogliono da 40 minuti a 1,5 ore. La zucca viene cotta fino a quando non è morbida e poi servita. Prima dell’uso, la zucca viene tagliata dall’alto verso il basso in fette.
11. Pasuc Tolma
Armeno: Պասուց Տոլմա
È vegano/vegetariano? Vegano
Pasuc Tolma è una parte inseparabile della cucina armena tradizionale. Pasuc (digiuno) essenzialmente si riferisce al periodo di digiuno durante la Grande Quaresima, quando i cristiani si sottopongono alla purificazione spirituale.
Pasuc tolma è la versione ripiena di verdure dei rotoli tradizionali ripieni di carne. Poiché la sua ricetta è interamente a base vegetale, è un piatto molto conveniente da servire durante il periodo di digiuno.
È fatto di 7 cereali bolliti diversi, come fagioli, lenticchie, ceci, grano spezzato, riso e pisello di mais.
Tutti i cereali sopra menzionati vengono poi avvolti in cavolo in scatola o foglie di vite. Pasuc tolma può essere servito caldo o freddo, e entrambi gli stili gli danno un gusto unico.
Si crede che sette cereali simboleggino il numero divino sette di Dio.
È relativamente facile da fare e durerà in frigorifero fino a una settimana senza rovinarsi. È un componente essenziale delle tavole cristiane di Capodanno.
12. Jingyalov Hats
Armeno: ժինգյալով հաց
È vegano/vegetariano? Vegano
Chiedi a qualsiasi armeno il piatto che simboleggia Artsakh, e la risposta sarà senza dubbio Jingyalov Hats.
Per decenni, la preparazione di questo piatto segnalava l’arrivo della primavera in Artsakh, con tutta la famiglia che partecipava al processo.
È un piatto completamente vegano e adatto alla Quaresima pieno di verdure tritate, dove l’equilibrio di note aspre, erbacee e amare deve sempre essere raggiunto.
Le verdure vengono mescolate e abbinate, poi farcite in un pane piatto sottile come carta, che poi cuoce sul piano di cottura.
Non confonderti nel caso in cui non riesci a identificare una singola erba in jingyalov hats, perché potrebbe includere più di 40 erbe in diverse ricette!
Nove delle erbe sono considerate essenziali (coriandolo, aglio verde, ortica, capsella, mordigallina, kdzmdzuk, cipollotto, menta, acetosa).
Fai un viaggio ad Artsakh e provane uno fatto dagli abitanti del luogo – sicuramente non te ne pentirai!
13. Insalata di Aveluk
Armeno: Ավելուկով ապուր
È vegano/vegetariano? Vegano
Vuoi ottenere il vero gusto dell’autentica cucina armena? Se sì, allora dovresti assolutamente provare l’insalata di Aveluk (acetosa di montagna) quando visiti l’Armenia.
Il suo ingrediente principale è l’acetosa selvatica armena nativa, che viene poi combinata con semi di melagrana, aglio, olio e noci per completare l’insalata.
Era considerato uno dei piatti principali usati durante il periodo di Quaresima. Un piatto veloce e salutare, ha un sapore semplice ma ricco.
È un piatto adatto ai vegani e non richiede una stagione particolare per essere preparato.
Se non ti dispiace un po’ di acidità aspra, allora amerai il suo sapore distintivo!
Alcune regioni dell’Armenia sono casa dell’acetosa selvatica, che viene raccolta durante la sua stagione di punta – primavera, e conservata in forma fresca o in trecce secche.
Oggi puoi trovare l’insalata di aveluk, insieme alla zuppa di aveluk, in praticamente ogni ristorante con cucina armena. Questo è uno dei migliori piatti vegani da mangiare a Yerevan e nel resto dell’Armenia!
14. Tatar Boraki
Armeno: Թաթար Բորակի
È vegano/vegetariano? Vegetariano (contiene uovo)
Che ci crediate o no, l’unica cucina armena ha la sua pasta fresca chiamata Tatar Boraki. Il processo per farla fondamentalmente comporta stendere l’impasto rendendolo sottile come carta e tagliandolo in piccoli pezzi a forma di rombo.
Cuocili in acqua salata bollita e poi servili con burro fuso, cipolle saltate e una salsa fatta con yogurt armeno (matsun) e aglio.
È ideale per colazione o pranzo perché è un pasto semplice ma allo stesso tempo pesante che ti farà sentire sazio per molto tempo.
Non è un piatto stagionale, ma il tempo preferito per mangiarlo è dalla fine dell’autunno a metà primavera.
Tatar Boraki è un pasto popolare in tutta l’Armenia, in particolare nelle regioni settentrionali di Shirak e Lori.
15. Basturma
Armeno: Բաստուրմա
È vegano/vegetariano? No
Fare basturma è un’antica pratica armena, che una volta era vista come qualcosa di pura significanza. Basturma è una speciale carne cruda essiccata e lavorata fatta da filetto di manzo.
La carne viene poi tagliata e salata e messa da parte per alcuni giorni in modo che possa assorbire il sale.
Poi, la carne stagionata viene immersa in una miscela speciale di fieno greco, sale, pepe rosso macinato e aglio e appesa ad asciugare all’aria.
Deve essere tenuta in un angolo fresco, permettendoti di goderne fino a 3 mesi.
Il processo di fare basturma risale all’Armenia medievale, ed era così comune tra gli armeni all’epoca che Basturmajian divenne un cognome che è ancora usato oggi.
Viene servito in fette sottili come carta come antipasto o può essere aggiunto a frittate e insalate per dare loro un gusto unico.
16. Sujukh con Carne
Armeno: Սուջուխ – մսից
È vegano/vegetariano? No
Un altro antipasto popolare nella cultura del cibo armeno che risale a tempi antichi è Sujukh.
Gli abitanti del Medio Oriente lo facevano con le loro tipiche spezie culinarie, che successivamente furono adottate (e perfezionate!) dagli armeni.
È ancora una pratica comune fare sujukh con ricette variabili in diverse nazioni.
Il processo è praticamente simile a quello del basturma, tranne che è fatto da carne macinata di manzo o agnello invece di carne cruda, e non subisce alcun trattamento termico.
La carne macinata salata viene poi insaporita con condimenti piccanti come pepe rosso e nero macinato, cannella, cumino e aglio prima di essere riempita in una membrana sottile.
Poi viene appeso ad asciugare e indurire in uno spazio fresco fino a 20 giorni e viene servito in fette sottili di 2,5 mm.
Essendo una parte inseparabile delle tavole di Capodanno, è anche presente sulle tavole in vari eventi speciali.
17. Panrkhash
Armeno: Պանրխաշ
È vegano/vegetariano? Vegetariano
Panrkhash è la versione armena dei deliziosi maccheroni al formaggio! È un antico piatto armeno, più comune nella regione di Shirak, e il suo processo di preparazione è come un rituale unico.
Ci vogliono solo pochi minuti per prepararlo e di solito viene fatto durante i mesi invernali. Gli unici ingredienti di cui ha bisogno sono formaggio chechil, lavash armeno, burro fuso, cipolle e acqua bollita.
Il nome si traduce semplicemente come “far bollire il formaggio”, riferendosi ai suoi due ingredienti principali, formaggio e acqua bollita.
Il processo inizia con strati di lavash, poi formaggio chechil uno sopra l’altro fino a quando la ciotola è piena, poi cipolle saltate e acqua bollita vengono aggiunte sopra.
Questo piatto saziante viene solitamente servito in ciotole di argilla profonde con qualche cucchiaio di burro fuso.
Dai tempi antichi, veniva fatto in quasi ogni regione dell’Armenia, quindi la ricetta può variare leggermente da regione a regione.
18. Potchapur
Armeno: Պոչապուր
È vegano/vegetariano? Vegano
Ottieni il gusto unico della cucina armena provando questa zuppa di fagioli rossi.
Potchapur, che fondamentalmente si traduce come “zuppa di coda”, risale a tempi antichi; quindi, la sua ricetta ha subito molte variazioni, ma gli ingredienti base rimangono gli stessi ovunque.
Ha avuto origine a Gyumri e ora è un piatto popolare in quasi ogni regione. È comune fare la zuppa durante i mesi invernali e gustarla con aglio tritato sopra.
Gli ingredienti principali della zuppa, che le conferiscono il suo sapore distintivo, sono fagioli rossi e cipolle saltate insieme a pezzi di impasto a forma di diamante.
Questo piatto ha ottenuto il suo nome da quei piccoli pezzi di impasto che salgono in cima alla pentola dopo essere stati cotti, assomigliando davvero a code di fagioli bianchi.
Versa la zuppa in una ciotola e falla risaltare aggiungendo coriandolo e aglio affettati sopra e servi con khmeli-suneli se desiderato.
19. Anali fatto da frutto di pesca
Armeno: Անալի
È vegano/vegetariano? Vegano
Anali è considerato un dolce orientale popolare, che ha il suo posto unico nella gastronomia armena. È una pesca secca senza nocciolo, con un nucleo riempito con una miscela di noci schiacciate, zucchero, cannella e hil.
Prima di tutto, le pesche mature e sode vengono sbucciate e allineate sotto il sole.
Quando le pesche sono completamente asciutte, il nocciolo viene estratto, il centro viene riempito con la miscela di noci e appeso su uno spago per asciugare all’aria.
Di solito si conserva bene se tenuto in un luogo fresco e buio e viene generalmente mangiato durante i mesi invernali in Armenia. Anali è una prelibatezza gustosa che completerà ogni tavola delle feste.
20. Gata
Armeno: Գաթա
È vegano/vegetariano? Vegetariano
La cucina armena offre il suo pane dolce, Gata. Una volta veniva cotto in un tonir, ma un forno lo ha sostituito da allora. Tuttavia, nei villaggi, il metodo tradizionale di cottura non è cambiato.
Può essere fatto con diversi ripieni di noci, ma il più popolare è gata con khoriz.
Tutto ciò di cui hai bisogno è impasto, khoriz e vaniglia. Per molto tempo, gata veniva servita durante la Candelora, ma ora è diventata un dessert comune presente in quasi tutte le tavole delle feste.
È una tradizione dolce durante il Natale posizionare una moneta all’interno del gata e poi, dopo averlo tagliato, vedere chi è il fortunato a ottenere i pezzi con la moneta.
È un dessert comune in quasi ogni regione dell’Armenia, e la sua ricetta, dimensione e forma possono differire da regione a regione. Ma non c’è davvero niente di meglio che bere caffè a Yerevan con una fetta di gata!
21. Pakhlava
Armeno: Փախլավա
È vegano/vegetariano? Vegetariano
La lista dei dolci armeni non sarebbe completa senza questa piccola gemma, Pakhlava, che ha avuto origine dalla cucina orientale.
Nell’Armenia occidentale, si chiamava Baklava, mentre nella parte orientale, lo chiamano Pakhlava.
Questo pasticcino delizioso con impasto multistrato sottile come carta, noci tritate e miele sicuramente non ti lascerà deluso.
La miscela di zucchero e noci viene aggiunta a ogni strato di impasto, messa in una grande padella per cuocere, e quando pronta, il dessert finale viene ricoperto con miele o sciroppo.
È un piatto popolare non solo in Armenia ma anche in Iran, Turchia, Uzbekistan e Grecia, sebbene con alcune variazioni.
Oggi, Gavar è un luogo rinomato dove puoi provare il miglior Paklava con i suoi sapori tradizionali e unici.
Tradizionalmente, era un dessert obbligatorio durante matrimoni, battesimi e compleanni. Pakhlava è ora diventato un dessert comune che si trova in quasi ogni ristorante e caffè a Yerevan.
22. Sujukh – Sharots
Armeno: Սուջուխ, Շարոց
È vegano/vegetariano? Vegano
Nel caso tu abbia un debole per i dolci e sia davvero desideroso di scoprire l’intera gamma dell’assortimento di dolci armeni, non dovresti assolutamente perdere di provare il sujukh dolce armeno.
Dai tempi antichi, il suo processo di preparazione è stato come un rituale e un motivo per riunioni familiari. È uno snack dolce infilato saporito a forma di salsiccia fatto da noci e succo di frutta a tua scelta.
È uno snack nutriente che può essere mangiato per colazione o come dessert dopo pasto. All’inizio, le noci vengono infilate su uno spago resistente e messe da parte.
Poi viene fatto lo sciroppo sul fornello a gas con succo di frutta (principalmente viene usato succo d’uva), zucchero e farina.
Mescolalo fino a quando diventa denso e marrone, immergi il filo in esso e appendilo ad asciugare.
La stagione del sujukh inizia a metà autunno quando le noci sono fresche e morbide, e sujukh viene fatto principalmente nella città di Ashtarak, regione di Aragatsotn (conosciuta come la terra delle noci).