Last Updated on September 30, 2025 by Aram Vardanyan
¿Estás buscando opciones de comida armenia deliciosa para tu viaje al país? ¡Esta guía detalla algunos platos armenios y te cuenta un poco sobre cada uno de ellos!
La gastronomía armenia es rica y en este artículo aprenderás más sobre ella.
Es bueno saber: también he escrito este artículo en polaco, italiano, inglés y francés.
¿Cuáles son tus platos favoritos en Armenia? ¡Por favor, háznoslo saber en los comentarios!
Gastronomía Armenia: La Mejor Platos y Comida Armenios
1. Khorovats
Armenian: Խորոված
¿Es vegano/vegetariano? No
Khorovats es el rey de cualquier fiesta y reunión en Armenia. El khorovats armenio tradicional (shashlik en ruso) es una parte esencial de cualquier evento o fiesta en Armenia, y combina bien con vodka y vino, naturalmente.
La historia de este plato básico se remonta a tiempos prehistóricos cuando las tribus locales asaban un animal grande sobre un gran fuego.
A lo largo de los siglos, el método de cocción se perfeccionó en el Cáucaso, Medio Oriente y Asia Central, ya que los métodos de cocción eran bastante similares.
Sin embargo, Armenia llevó Khorovats a un nuevo nivel y se ha convertido en un deporte nacional en el país. Es un gran motivo de orgullo, e incluso hay un festival anual dedicado a él.
Khorovats se cocinan en extensiones llamadas manghal (Մանղալ), que son accesorios metálicos personalizados tipo parrilla donde se quema la madera (preferiblemente vides secas) para cocinar la carne.
También se cocina en el tradicional y antiguo hoyo de horneado de pan y lavash armenio llamado toner (թոնիր). Puedes colgar la carne y cubrirla para prepararla.
Los ingredientes de la comida armenia BBQ pueden contener cualquier tipo de carne, y se ensamblan en palos metálicos llamados shampurs (Շամփուր).
En Armenia, los khorovats tradicionales se hacen con carne de res, cordero, cabra, cerdo o pollo.
La carne cortada correctamente se marina preferiblemente un día antes con sal, pimienta negra, pimentón, cebolla, albahaca y a veces cerveza para infundir sabor en la carne.
Para vegetarianos y veganos, es posible hacer khorovats vegetarianos tradicionales con verduras como berenjenas, tomates, papas y champiñones.
2. Tolma
Armenio: Տոլմա
¿Es vegano/vegetariano? No (las variaciones pueden serlo – ver pasuc tolma abajo)
Uno de los platos más fáciles en la cocina armenia (si se cocina correctamente) es definitivamente Tolma o Dolma (Տոլմա).
Es un plato hecho con carne, especias y otros ingredientes enrollados en hojas de parra (más popular) o repollo. Alternativamente, puede ser relleno en verduras como berenjena, tomate, pimiento o incluso relleno en manzanas.
Tolma es un plato antiguo popular en el Cáucaso, Asia Central, Medio Oriente, e incluso en muchos países mediterráneos.
Tolma es tan popular que puedes encontrarlo en el menú de incluso los mejores restaurantes en Ereván.
En Armenia, el tolma ha existido durante siglos y es una parte muy importante de la cocina. ¡Incluso hay un festival de Tolma que tiene lugar en el país donde puedes probar más de 50 tipos diferentes de comida armenia!
Los ingredientes típicos para tolma son carne molida de res, arroz, cebolla picada, cilantro y perejil, ajo picado, salsa de tomate, pimienta negra, sal y hojas de parra.
Después de mezclar todos los ingredientes con la carne molida, el tolma se ensambla capa por capa en una olla y se prepara a fuego de 150°C durante 50-60 minutos sin mezclar ¡porque no puedes mezclar tolma (es una regla no escrita en Armenia)!
3. Harissa
Armenio: Հարիսա
¿Es vegano/vegetariano? No
Con orígenes antiguos, Harissa es uno de los platos más celebrados en la historia armenia porque es un plato antiguo cotidiano que es un favorito querido de muchos.
Harissa se considera un alimento de temporada fría, e incluso tiene su propio festival, ¡pero puedes prepararlo en cualquier momento que quieras y comerlo en cualquier lugar de Armenia que desees!
Parece avena, pero en realidad, los ingredientes son trigo molido y carne desmenuzada (puede ser pollo, pavo, cordero).
Se guisa sobre fuego durante mucho tiempo. Harissa se sirve con mantequilla y puede ser un gran plato de desayuno o almuerzo armenio porque es muy satisfactorio.
4. Qyufta / Kufta
Armenio: Քյուֆթա
¿Es vegano/vegetariano? No
Kufta (o qyufta en armenio) es un plato armenio interesante que es sabroso y absolutamente delicioso.
El plato recuerda a las albóndigas y es parte de cada boda o gran reunión en Armenia.
El kufta se sirve de diferentes maneras dependiendo de dónde en Armenia estés. Uno de los tipos más populares es el kufta de Echmiadzin. Pero hay un tipo diferente llamado Ishli Kufta.
Los ingredientes principales en kufta son carne de res, cebolla, mantequilla, huevo, pimienta negra y sal. Se hierve en agua y luego se sirve con mantequilla, o se hierve y luego se fríe, dependiendo de cómo te guste.
5. Tjvjik
Armenio: Տժվժիկ
¿Es vegano/vegetariano? No
El siguiente plato es bastante específico y está hecho de hígado de res o cordero. ¡No todos aman comer hígado, pero tjvjik podría cambiar tu opinión sobre él!
El plato es tan popular que hay una película dedicada a él de los años 60. Tjvjik para traducciones significa fritura ruidosa, también en dialecto significa hacer algo bueno y seguir hablando de ello todo el tiempo.
Para hacer tjvjik armenio es necesario cortar el hígado en cubos pequeños, condimentarlo con sal y pimienta, y mucha cebolla, pasta de tomate, y freírlo a fuego.
También, muchas personas agregan corazón de cordero y res, que necesita ser frito por separado y luego agregado en tjvjik porque es una carne de cocción tardía.
6. Arishta
Armenio: Արիշտա
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano (el fideos contiene huevo)
Arishta es un fideo casero armenio tradicional que es mucho más grueso que los fideos europeos tradicionales, y tiende a ser mucho más oscuro en color.
La comida armenia está hecha de una masa muy rígida, y los ingredientes son agua, saborizantes y sal.
Es el plato perfecto para mezclar con ensalada y otros platos, ya que es simple y puede complementar varios otros tipos de ingredientes y sabores.
Es posible pedir arishta en casi todos los restaurantes en Ereván, y muchos aldeanos crean su propio arishta en casa. Definitivamente agrega arishta a tu lista de “cosas que hacer en Armenia”.
7. Spas
Armenio: Սպաս
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano
Una de las sopas más populares en Armenia es Spas. También se conoce como Tanov Apur y es una sopa de yogur que conquistará tu corazón inmediatamente después de probarla.
Las spas son populares durante cualquier temporada, pero usualmente se sirven calientes durante el invierno y se sirven frías durante los meses de verano.
Los ingredientes en spas son bayas de trigo que necesitan ser cocidas hasta estar suaves, yogur (conocido como matsun en armenio), harina, huevo y crema agria.
Todo se mezcla en una olla y se cocina con hierbas durante unos cincuenta minutos. Por supuesto, necesita ser revuelto a menudo para asegurar que no se queme.
También puede hacerse con arroz y hierbas secas, y es uno de los mejores platos para comer en Armenia durante el invierno.
8. Khash
Armenio: Խաշ
¿Es vegano/vegetariano? No
En Armenia, khash no es solo un caldo hecho de huesos de res y panza. Es un ritual para los organizadores y participantes. Khash es un plato armenio antiguo que luego se extendió por todo el Cáucaso y Transcaucasia.
El nombre del plato viene de la palabra “hervir”. En tiempos antiguos, khash se consideraba la comida de los pobres, ya que se usaba para hacer lo que quedaba de sacrificios rituales o ventas de carne.
La temporada de khash en Armenia comienza a fines de otoño, durante los primeros días fríos de la temporada, y continúa hasta que el clima se vuelve cálido otra vez.
El proceso de preparar los ingredientes necesarios para hacer khash es de hecho bastante largo y cansado, pero el resultado vale la pena.
El respetado “khashaker” se reúne alrededor de la mesa temprano en la mañana. ¡Y esto no es accidental! Khash es un plato muy satisfactorio que puede proporcionar energía para todo el día.
Para hacer khash, necesitas patas de res y, si lo deseas, tripas de animal. Comer khash tiene varias leyes no escritas que se observan todas sagradamente.
Vodka fría, agua de manantial o mineral, rábano, encurtidos, pimienta y lavash armenio seco se sirven todos junto al khash. Ajo triturado, verduras, queso y, por supuesto, sal, también deben estar en la mesa.
Debe notarse que la sal no se agrega al khash durante la cocción; se agrega durante el comer.
Dado que khash se come de una manera sin pretensiones y casual, se coloca una servilleta húmeda alrededor de cada mesa. Khash es un plato fantástico para comer en Armenia en otoño e invierno.
9. Khashlama
Armenio: Խաշլամա
¿Es vegano/vegetariano? No
En tiempos antiguos, era costumbre sacrificar un cordero en Vardavar y hacer una barbacoa, o khashlama. Hoy, la tradición se conserva en la región Gegharkunik de Armenia. Khashlama usualmente se hace de cordero con verduras.
Diferentes regiones de Armenia tienen diferentes maneras de preparación.
Usualmente, toman una olla grande, ponen la carne debajo, luego agregan tomates y papas, ponen la carne en la tercera capa otra vez, luego la berenjena y la cebolla, manteniendo la olla completamente cubierta.
Después de eso, el preparador agregará 100 mg de agua y la pondrá a fuego lento. En el pasado, este plato se preparaba en un tonir, pero hoy se prepara en fuego, en una estufa de gas o en un horno.
Como regla, khashlama tiene un olor fuerte, así que muchos optan por hacerlo fuera de la casa.
Khashlama hecho en Artsakh es diferente del khashlama hecho en Armenia. Se hace principalmente de carne de res grasa o cordero. Organizan la carne, tomates, pimiento rojo-verde, cebolla y zanahoria en capas en la sartén.
Khashlama se sazona con sal, pimienta, cilantro fresco y eneldo. Algunos preparadores agregan ciruelas o moras para un sabor agrio, mientras otros pueden elegir agregar cerveza o vino armenio.
10. Ghapama
Armenio: Ղափամա
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano (contiene miel)
Ghapama es un plato brillante y apetitoso que simboliza unidad y amistad. En los viejos días en Armenia, ninguna mesa festiva estaba completa sin ghapama.
Ya sea una boda, Año Nuevo o Navidad, una olla dorada con pilaf dulce siempre ha estado en su lugar de honor. Se colocaba frente a los recién casados como señal de deseos para una vida dulce y larga juntos.
Esta tradición todavía se observa en muchas familias armenias. Ghapama es un plato festivo que reúne amigos, familiares y miembros de la familia.
Después de todo, hay una canción elogiando este plato de invierno armenio llamado “Hey jan, ghapama”. Es interpretada por Harut Pambukhchyan en un tono sincero, invitando a todos a la fiesta.
Ghapama se prepara removiendo el interior de la calabaza. La parte superior de la calabaza se corta.
Los ingredientes son arroz hervido, nueces y frutas secas como almendras picadas, manzana, cornejo, albaricoque, ciruelas, dátiles, ciruelas pasas y pasas se agregan dentro de la calabaza.
Desde que ghapama se ha extendido tanto en la cocina oriental como europea, la gente comenzó a poner cualquier fruta seca y nueces de la elección del chef en él.
La calabaza se cierra en la parte superior con una tapa cortada, se envuelve en papel aluminio y se coloca en el horno. Los tiempos de cocción pueden variar. Usualmente, toma de 40 minutos a 1,5 horas.
La calabaza se hornea hasta que esté suave y luego se sirve. Antes del uso, la calabaza se corta de arriba a abajo en rebanadas.
11. Pasuc Tolma
Armenio: Պասուց Տոլմա
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
Pasuc Tolma es una parte inseparable de la cocina armenia tradicional. Pasuc (ayuno) esencialmente se refiere al período de ayuno durante la Gran Cuaresma, cuando los cristianos se someten a la purificación espiritual.
Pasuc tolma es la versión rellena de verduras de los rollos tradicionales rellenos de carne.
Dado que su receta es completamente basada en plantas, es un plato muy conveniente para servir durante el período de ayuno.
Está hecho de 7 granos hervidos diferentes, como frijoles, lentejas, garbanzos, trigo partido, arroz y guisante de maíz.
Todos los granos mencionados arriba se envuelven luego en repollo enlatado u hojas de parra. Pasuc tolma puede servirse caliente o frío, y ambos estilos le dan un sabor único.
Se cree que siete granos simbolizan el número divino de siete de Dios. Es relativamente fácil de hacer y durará en el refrigerador hasta una semana sin estropearse. Es un componente esencial de las mesas cristianas de Año Nuevo.
12. Jingyalov Hats
Armenio: ժինգյալով հաց
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
Pregúntale a cualquier armenio sobre el plato que simboliza Artsakh, y la respuesta sin duda será Jingyalov Hats.
Durante décadas, la preparación de este plato señalaba la llegada de la primavera en Artsakh, con toda la familia participando en el proceso.
Es un plato completamente vegano y amigable para la Cuaresma lleno de verduras picadas, donde el equilibrio de notas agrias, herbáceas y amargas siempre debe lograrse.
Las verduras se mezclan y combinan, luego se rellenan en un pan plano fino como papel, que luego se cocina en la estufa.
¡No te confundas en caso de que no puedas identificar una sola hierba en jingyalov hats, porque podría incluir más de 40 hierbas en diferentes recetas!
Nueve de las hierbas se consideran esenciales (cilantro, ajo verde, ortiga, capsella, pamplina, kdzmdzuk, cebollín, menta, acedera). ¡Haz un viaje a Artsakh y prueba uno hecho por locales – ciertamente no te arrepentirás!
13. Ensalada de Aveluk
Armenio: Ավելուկով ապուր
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
¿Quieres obtener el verdadero sabor de la auténtica cocina armenia? Si es así, entonces definitivamente deberías probar la ensalada de Aveluk (acedera de montaña) cuando visites Armenia.
Su ingrediente principal es la acedera silvestre armenia nativa, que luego se combina con semillas de granada, ajo, aceite y nueces para completar la ensalada.
Se consideraba como uno de los platos principales utilizados durante el período de Cuaresma. Un plato rápido y saludable, tiene un sabor simple pero rico. Es un plato vegano y no requiere una temporada particular para ser preparado.
¡Si no te molesta un poco de acidez agria, entonces amarás su sabor distintivo!
Ciertas regiones de Armenia son hogar de acedera silvestre, que se cosecha durante su temporada pico – primavera, y se almacena ya sea en forma fresca o en trenzas secas.
Hoy en día, puedes encontrar ensalada de aveluk, junto con sopa de aveluk, en básicamente todos los restaurantes con cocina armenia. ¡Este es uno de los mejores platos veganos para comer en Ereván y el resto de Armenia!
14. Tatar Boraki
Armenio: Թաթար Բորակի
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano (contiene huevo)
Creas o no, la cocina armenia única tiene su propia pasta fresca llamada Tatar Boraki. El proceso de hacerla básicamente involucra extender masa haciéndola fina como papel y cortándola en pequeñas piezas en forma de rombo.
Cocínalas en agua salada hervida y luego sírvelas con mantequilla derretida, cebollas salteadas y una salsa hecha con yogur armenio (matsun) y ajo.
Es ideal para el desayuno o almuerzo porque es una comida simple pero al mismo tiempo pesada que te mantendrá sintiéndote lleno por mucho tiempo.
No es un plato estacional, pero el tiempo preferido para comerlo es desde finales de otoño hasta mediados de primavera.
Tatar Boraki es una comida popular en toda Armenia, particularmente en las regiones del norte de Shirak y Lori.
15. Basturma
Armenio: Բաստուրմա
¿Es vegano/vegetariano? No
Hacer basturma es una práctica armenia antigua, que una vez se veía como algo de pura significancia. Basturma es una carne cruda seca especial y procesada hecha de solomillo de res.
La carne luego se corta y se salpica y se pone a un lado por unos días para que pueda absorber la sal. Luego, la carne curada se sumerge en una mezcla especial de fenogreco, sal, pimiento rojo molido y ajo y se cuelga para secar al aire.
Necesita mantenerse en un rincón fresco, permitiéndote disfrutarlo hasta por 3 meses.
El proceso de hacer basturma se remonta a la Armenia medieval, y era tan común entre los armenios en ese momento que Basturmajian se convirtió en un apellido que todavía se usa hoy en día.
Se sirve en rebanadas finas como papel como aperitivo o puede agregarse a tortillas y ensaladas para darles un sabor único.
16. Sujukh con Carne
Armenio: Սուջուխ – մսից
¿Es vegano/vegetariano? No
Otro aperitivo popular en la cultura alimentaria armenia que se remonta a tiempos antiguos es Sujukh.
Los del Medio Oriente lo hicieron con sus especias culinarias típicas, que luego fueron adoptadas (¡y perfeccionadas!) por los armenios.
Todavía es una práctica común hacer sujukh con recetas variadas en diferentes naciones.
El proceso es bastante similar al de basturma, excepto que se hace de carne molida de res o cordero en lugar de carne cruda, y no se somete a ningún tratamiento térmico.
La carne molida salada luego se sazona con condimentos picantes como pimiento rojo y negro molido, canela, comino y ajo antes de ser rellenada en una membrana delgada.
Luego se cuelga para secar y endurecer en un espacio fresco hasta por 20 días y se sirve en rebanadas delgadas de 2,5 mm. Siendo una parte inseparable de las mesas de Año Nuevo, también está presente en mesas en varios eventos especiales.
17. Panrkhash
Armenio: Պանրխաշ
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano
¡Panrkhash es la versión armenia de deliciosos macarrones con queso! Es un plato armenio antiguo, más común en la región Shirak, y su proceso de preparación es como un ritual único.
Toma solo unos minutos prepararlo y usualmente se hace durante los meses de invierno. Los únicos ingredientes que necesita son queso chechil, lavash armenio, mantequilla derretida, cebollas y agua hervida.
El nombre simplemente se traduce como “hervir el queso”, refiriéndose a sus dos ingredientes primarios, queso y agua hervida.
El proceso comienza con capas de lavash, luego queso chechil uno sobre el otro hasta que el tazón esté lleno, luego se agregan cebollas salteadas y agua hervida en la parte superior.
Este plato satisfactorio usualmente se sirve en tazones de arcilla profundos con unas cucharadas de mantequilla derretida.
Desde tiempos antiguos, se hacía en casi todas las regiones de Armenia, así que la receta puede variar ligeramente de región a región.
18. Potchapur
Armenio: Պոչապուր
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
Obtén el sabor único de la cocina armenia probando esta sopa de frijoles rojos.
Potchapur, que básicamente se traduce como “sopa de cola”, se remonta a tiempos antiguos; así, su receta ha sufrido muchas variaciones, pero los ingredientes básicos permanecen iguales en todas partes.
Se originó en Gyumri y ahora es un plato popular en casi todas las regiones. Es común hacer la sopa durante los meses de invierno y disfrutarla con ajo picado encima.
Los ingredientes principales de la sopa, dándole su sabor distintivo, son frijoles rojos y cebollas salteadas junto con piezas de masa en forma de diamante.
Este plato obtuvo su nombre de esas pequeñas piezas de masa que suben a la superficie de la olla después de ser cocidas, de hecho, pareciéndose a colas de frijoles blancos.
Vierte la sopa en un tazón y hazla destacar agregando cilantro y ajo en rebanadas por encima y sirve con khmeli-suneli si lo deseas.
19. Anali hecho de fruta de durazno
Armenio: Անալի
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
Anali se considera un dulce oriental popular, que tiene su propio lugar único en la cocina armenia. Es un durazno seco sin hueso, con un núcleo relleno con una mezcla de nueces trituradas, azúcar, canela y hil.
Primero que todo, los duraznos maduros y firmes se pelan y se alinean bajo el sol.
Cuando los duraznos están completamente secos, se extrae el hueso, el centro se rellena con la mezcla de nueces y se cuelga en una cuerda para secar al aire.
Usualmente se conserva bien si se mantiene en un lugar fresco y oscuro y generalmente se come durante los meses de invierno en Armenia. Anali es una delicia deliciosa que complementará toda mesa de fiestas.
20. Gata
Armenio: Գաթա
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano
La cocina armenia ofrece su propio pan dulce, Gata. Una vez se horneaba en un tonir, pero un horno lo ha reemplazado desde entonces. Sin embargo, en los pueblos, el método tradicional de horneado no ha cambiado.
Puede hacerse con diferentes rellenos de nueces, pero el más popular es gata con khoriz. Todo lo que necesitas es masa, khoriz y vainilla.
Por mucho tiempo, gata se servía durante la Candelaria, pero ahora se ha convertido en un postre común presente en casi todas las mesas de fiestas.
Es una tradición dulce durante Navidad colocar una moneda dentro de la gata y luego, después de cortarla, ver quién es el afortunado de obtener las piezas con la moneda.
Es un postre común en casi todas las regiones de Armenia, y su receta, tamaño y forma pueden diferir de región a región. Pero, ¡realmente no hay nada mejor que tomar café en Ereván con una rebanada de gata!
21. Pakhlava
Armenio: Փախլավա
¿Es vegano/vegetariano? Vegetariano
La lista de platos dulces armenios no estaría completa sin esta pequeña joya, Pakhlava, que se originó en la cocina oriental. En Armenia Occidental, se llamaba Baklava, mientras que en la parte Oriental, lo llaman Pakhlava.
Este pastel apetitoso con masa multicapa fina como papel, nueces picadas y miel ciertamente no te dejará decepcionado.
La mezcla de azúcar y nueces se agrega a cada capa de masa, se pone en una sartén grande para hornear, y cuando está listo, el postre final se cubre con miel o jarabe.
Es un plato popular no solo en Armenia sino también en Irán, Turquía, Uzbekistán y Grecia, aunque con algunas variaciones.
Hoy en día, Gavar es un lugar renombrado donde puedes probar el mejor Paklava con sus sabores tradicionales y únicos.
Tradicionalmente, era un postre obligatorio durante bodas, bautizos y cumpleaños. Pakhlava ahora se ha convertido en un postre común que se encuentra en casi todos los restaurantes y cafés en Ereván.
22. Sujukh – Sharots
Armenio: Սուջուխ, Շարոց
¿Es vegano/vegetariano? Vegano
En caso de que tengas diente dulce y realmente estés ansioso por descubrir la gama completa de surtido dulce armenio, ciertamente no deberías perderte probar sujukh dulce armenio.
Since ancient times, its preparation has been a ritual and a reason for family gatherings. It’s a tasty, sausage-shaped confection made from nuts and fruit juice of your choice.
It is a nutritious snack that can be eaten for breakfast or as a dessert after a meal.
At first, the nuts are threaded onto a durable string and set aside.
Then comes making the syrup on the gas stove with fruit juice (mainly grape juice is used), sugar and flour.
Stir it until it becomes thick and brown, dip the yarn in it, and hang it to dry.
The sujukh season begins in mid-autumn when the nuts are fresh and soft, and sujukh is made mainly in the village of Ashtarak , Aragatsotn region (known as the land of nuts).